清晨七點(diǎn)，尖扎縣昂拉鄉(xiāng)措加村還籠罩在晨靄中，才讓已經(jīng)站在自家新建的三層小樓前。他穿著一身厚重的黑色棉衣，不時(shí)向路口張望。在這個(gè)涼意漸濃的早晨，他要在生活了半生的故鄉(xiāng)，展示正在發(fā)生的鄉(xiāng)土故事。
見(jiàn)到記者時(shí)，才讓黝黑的臉上露出淳樸的笑容。他身后那棟嶄新的現(xiàn)澆小樓格外醒目。“這房子是2023年蓋的，一樓做饃饃，二三樓住家。”他邊說(shuō)邊引路，語(yǔ)氣里藏著不易察覺(jué)的驕傲。
換上工作服前，他習(xí)慣性地搓著洗手——“做饃饃，手要干凈。”妻子更尕卓瑪在一旁微笑著補(bǔ)充：“饃饃一定要干凈衛(wèi)生，不能糊弄顧客。”
這身黑色棉衣，見(jiàn)證了才讓與這片土地的深厚情感。他回憶起2017年剛開(kāi)始售賣(mài)饃饃時(shí)的艱辛：“那時(shí)候在隔壁的老院子里，天不亮就要起身生火，一天只能做十個(gè)，手上經(jīng)常燙出水泡。”八年光陰流轉(zhuǎn)，曾經(jīng)的艱辛都已化作此刻的從容。
當(dāng)藍(lán)色大褂取代黑色棉衣，才讓立刻變身為專注的手藝人。生產(chǎn)車(chē)間里飄散著老面發(fā)酵特有的微酸香氣，他站在工作臺(tái)前，雙手在面團(tuán)間嫻熟地舞動(dòng)。“這面粉來(lái)自村里人在黃河岸邊種的冬小麥。”他說(shuō)話時(shí)手上的動(dòng)作絲毫未停，“我們的饃饃沒(méi)有添加劑、防腐劑之類的東西。”
最令人眼前一亮的是高嶺土焐熟的過(guò)程。才讓把做好的面坯醒發(fā)后埋進(jìn)溫度高達(dá)300攝氏度的細(xì)土中，高溫與面坯相觸的剎那，幾股熱氣猛地沖破土層，噴涌起十幾厘米高的土珠，宛如大地在輕輕吐息。
才讓一邊注視著這充滿生命力的畫(huà)面，一邊講起童年：“小時(shí)候只有過(guò)年才能吃上這種饃饃，幾家人一起忙活，孩子們就圍著土堆嬉戲等待……”那些溫暖的往事，仿佛也隨熱氣升騰，被悄悄揉進(jìn)了每一個(gè)土燒饃饃里。
2020年冬天，才讓將祖輩露天燒制土塊的古法，改良為室內(nèi)用特制大鍋炒制細(xì)土的新工藝。“傳統(tǒng)不能丟，但方法可以創(chuàng)新。”他自制的半自動(dòng)炒土鍋，既保留傳統(tǒng)工藝，又大幅提升了效率。他指著鍋里的細(xì)土解釋：“這土依然取自尖巴昂山，形式變了，根本未變。”
饃饃在土中焐烤的40分鐘里，才讓聊起2022年政府補(bǔ)助的五萬(wàn)元產(chǎn)業(yè)幫扶資金。“那不僅是資金支持，更是對(duì)我們堅(jiān)守的認(rèn)可。”這份認(rèn)可激勵(lì)著他在2024年成立尖扎縣更尕食品有限公司，讓傳統(tǒng)手藝邁上現(xiàn)代化發(fā)展的新臺(tái)階。
當(dāng)饃饃出爐時(shí)，金黃的表面泛著誘人的光澤，才讓仔細(xì)拂去每個(gè)饃饃上的土渣，動(dòng)作干凈利落。這一刻，他不僅是個(gè)手藝人，更是這項(xiàng)凝結(jié)著祖輩智慧技藝的傳承者。
正午時(shí)分，30個(gè)饃饃制作完成。才讓再次換裝——筆挺的夾克讓他變身為現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)者。他細(xì)心地將這些帶著余溫的饃饃裝進(jìn)轎車(chē)，準(zhǔn)備送往縣城的饃饃鋪。
這條從措加村到縣城的路，他整整走了8年。從最初騎著摩托車(chē)馱著10個(gè)饃饃，到現(xiàn)在開(kāi)著轎車(chē)運(yùn)送30個(gè)；從最初的市場(chǎng)試探到如今的供不應(yīng)求。“現(xiàn)在每天制作30個(gè)左右，旺季時(shí)產(chǎn)能可達(dá)150個(gè)。”才讓的語(yǔ)氣中帶著自豪。
才讓的饃饃鋪在一條深巷，更尕卓瑪每天在巷口設(shè)點(diǎn)售賣(mài)，每天都有顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。夫婦倆熟練地卸貨、陳列，對(duì)每位顧客都真誠(chéng)相待，顧客們的認(rèn)可讓他更加堅(jiān)信，這份傳統(tǒng)美味值得用心守護(hù)。
在黃河岸邊的尖扎，一種古老的味道正在新時(shí)代找到屬于自己的位置。才讓的三次換裝，演繹著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的和諧對(duì)話。而昂拉土燒饃饃的故事，恰如黃河水滋養(yǎng)的冬小麥，在這片希望的田野上生生不息地傳承、創(chuàng)新、生長(zhǎng)。每一個(gè)饃饃里，都飽含著對(duì)傳統(tǒng)的敬畏、對(duì)創(chuàng)新的智慧，以及對(duì)這片土地最深沉的眷戀。
（攝影 記者 張多鈞 才貢加 潘昊 楊紅霞 實(shí)習(xí)記者 張富昭）
（來(lái)源：青海日?qǐng)?bào)）
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